王镜岩生物化学考研题库真题及视频网课资料！

网课部分摘录：

(资料图片仅供参考)

维持蛋白质β-片层结构的化学键主要是（）。

A.肽键

B.氢键

c.盐键

D.二硫键

【答案】B

属于蛋白质变性的是（）。

A.一级结构改变

B.空间构象破坏

C.分子量改变

D.蛋白质水解

【答案】B

以下哪种蛋白质是纤维状蛋白质？（）

A.大多酶蛋白

B.大多激素蛋白

c.血红蛋白

D.胶原蛋白

【答案】D

维持蛋白质二级结构的主要次级作用力是（）。

A.离子键

B.范德华力

C.氢键

D.疏水作用

【答案】C

测得某一蛋白样品中的氮含量为0.4克，此样品约含蛋白（）克。

A.2.00

B.2.50

c.3.00

D.6.25

【答案】B

不能形成a-螺旋结构的氨基酸残基是（）。

A.亮氨酸

B.丙氨酸

C.脯氨酸

D.谷氨酸

【答案】C

胶原蛋白中最多的氨基酸残基是（）。

A.脯氨酸

B.甘氨酸

c.丙氨酸

D.组氨酸

【答案】B

关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是（）

A.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性

B.天然蛋白质分子的唯一结构

C.三级结构的稳定性主要是次级键维系

D.亲水基团多聚集在三级结构的表面

【答案】B

下列氨基酸中哪一个是在前体分子合成后才出现于多肽链中？（）

A.脯氨酸

B.赖氨酸

C.羟脯氨酸

D.谷氨酰胺

E.丝氨酸

【答案】C

【解析】羟脯氨酸并不直接掺入多肽链。已经掺入肽链中的脯氨酸残基通过一个利用分子氧、a-酮戊二酸和抗坏血酸的反应，被羟化而形成羟脯氨酸残基，这种羟脯氨酸是专一地在胶原蛋白和有关的蛋白质中发现。

（多选）蛋白质变性是由于（）。

A.氢键破坏

B.肽键断裂

C.亚基解聚

D.破坏水化层和中和电荷

【答案】AC

【解析】蛋白质的变性是指天然蛋白质受物理或化学因素的影响，使蛋白质原有的特定的空间结构发生改变，从而导致蛋白质性质的改变和生物活性的丧失。亚基解聚和氢键破坏都会使蛋白质的空间结构发生改变，使蛋白质变性。蛋白质变性时，次级键断裂，肽键并不断裂，肽键的断裂则是蛋白质的降解。破坏水化层和中和电荷会使蛋白质胶体溶液不稳定，使蛋白质容易沉淀，但沉淀的蛋白质并不就是变性的蛋白质，如盐析后的蛋白质通常并不变性。

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