吃格格的讲究

文/刘立宏

(相关资料图)

万州格格远近闻名。

格格属于万州地方特色菜品之一，即可作小吃，也可当下饭菜，还可入大雅之堂。

也许是像我这样胃肠和口味的，大鱼大肉享用不了，但又常要有些小鱼小肉的吃法，格格即可入我的法眼。

在万州，经营格格店的也有不少，然口味及名气大的还要算＂耿格格＂、＂曾格格＂、“梁大汉＂等几家。

吃格格一般都是以菜下饭，俗话说的看菜吃饭。饿了，到店点几个品种的格格，有肥肠的，羊肉的，猪排骨的等。口味上，特辣，微辣自选，再配选一份大骨海带丝浓汤。自己喜欢、随心就好。

为啥叫＂格格＂？也许是蒸笼上重的格层数所指吧。有的地方也有这种菜品，但蒸笼大都没有万州格格这样如小孩手掌般的小巧玲珑。同时叫法也不同，有叫蒸笼的，有叫竹笼的……本地统称格格。

格格好吃，竹笼秀气，外观也好看。

每当外地食客们游三峡后到万州，穿街过巷，见热气蒸腾的圆形竹编小笼直冒热气，其香味扑鼻，吊人食欲，口味大开时，也顾不得许多，单点的，配米饭点的格格菜品都有，引爆食欲，不管不顾，只管点来。若能饮酒的，再来上一瓶二锅头，呷着小酒，就着格格，品着小吃，心中说不出的惬意和爽快。那才叫一个过瘾。

其实，万州格格做法特别，吃法上还很有讲究。

蒸笼下层垫上红苕块或土豆块，上面放入码好味道及食材的肉食，蒸格上笼。首先，蒸的时间上有考量。时间长的，肉食比较“粑和”，软烂。 时间短些的，肉食就比较硬直，脆生生的感觉。

因食客喜好各有不同。故吃法上，喜欢的脆生生的那种，口感硬、脆，但却极有咀嚼劲，咬在嘴里脆脆的感觉，有点香，还有余味。尤其肥肠、羊肉，这是典型的吃得脆的感觉，万州人亦称＂一笼水＂格格。

而吃软软的感觉，那应该点上笼时间较长点的那种，等候片刻，火候一到，自然飘香，刺激食欲。蒸笼开盖，趁着热气升腾时，抓一撮香菜轻撒覆盖到肉食品，升腾的热气直冲到香菜香葱上，又迅速的回流在蒸笼的食品上面，肉质的嫩香，加上香菜香葱味，混着蒸笼的竹子竹香味，飘飞的香气的直扑脑，鼻，再刺激到你的胃口，食欲狂窜，怕是君不吃都难。

好一个蒸笼格格。

游三峡，宿万州，品万州格格及地方小吃，是一种口福，也是一种快事。

胃口好，吃脆生点的，就点＂一笼水＂格格。喜吃软和的，可以点要所蒸时间更长点的格格。各安其好，各食其品，亦悦亦喜。

觅美食，＂蒸笼＂岁月，笼肉飘香，胃口大开，食欲狂增。这是格格的魅力，也是它的讲究所在。

编辑：朱阳夏

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